Органическая продукция в США
Автор: Михаил Драганчук
Опубликовано: 2010-06-09
Так получилось, что с рынком органической продукции мы знакомились не от поля к прилавку, как обычно бывает. А, наоборот – от прилавка до поля.
США лидируют по потреблению органических продуктов. Как нам рассказали, рынок органических продуктов питания до кризиса рос очень быстрыми темпами, были вложены большие инвестиции в производство органической продукции. Сейчас рост прекратился, рынок органики не увеличивается, можно говорить лишь о некоей стабилизации спроса на органические продукты питания.
Тем не менее, цена на органические продукты выше, чем на обычные. В этом мы смогли убедиться, когда три дня жили в Вашингтоне.
Рядом с нашим отелем находился магазин Whole Foods Market, в котором продавалась органическая продукция.
Whole Foods Market – один из самых первых розничных продавцов органической продукции в США, который на сегодняшний день стал самой крупной сетью супермаркетов в этом сегменте рынка продуктов питания.
В этом магазине в любое время был очень большой ассортимент овощей и фруктов с маркировкой «organic». Качество продукции находится в перечне основных ценностей этого магазина: «Мы продаем естественные и органические доступные продукты высшего качества»,
«Мы ищем и продвигаем органически выращенные продукты». Также большой выбор очищенных, нарезанных и упакованных органических овощей и фруктов.
На этих полках органические молочные продукты – «Мы продаем больше органического продукта чем кто - либо еще».
Цены в этом магазине выше, чем в обычных магазинах, народу не очень много, так как скупаются здесь люди не с самым низким достатком.
Маркетинг продуктов питания, и в частности органической продукции, мы обсуждали также в Пенсильванском университете с профессорами Джефри Хайтом и Кэтлин Кэлли.
В этом университете есть подразделение, которое работает над технологией производства органической продукции.
Кроме того, университет продвигают идею того, чтобы у местного населения приоритетом пользовалась продукты, производимые местными фермерами. Для этого информируются потребители – что предлагается на местном рынке, какие виды продукции. Важное направление работы - налаживание контактов между производителем органической продукции и потребителем.
Кэтлин Кэли:
- Есть люди, которые хотят покупать только органическую продукцию. Спрос на органическую еду выравнивается. Не растет в последнее время.
Сейчас мы работаем с производителями яблок, и хотим убедиться, что спрос стабильный, потому что мы знаем, какие большие инвестиции вложены в саженцы.
Мы выясняем, какой спрос на эту продукцию. Делаем опросы потребителей - какого уровня спрос ожидается на органические яблоки, и говорим об этом производителям.
Интерес к органическому производству возникает не только среди фермеров, а также со стороны переработчиков, которые тоже хотят заниматься переработкой органической продукции. А особенно большой спрос на органику у производителей детского питания.
Министерство сельского хозяйства разработало процедуру и стандарты, они утверждены в качестве закона. Есть частные компании, которые сертифицируют продукцию согласно этих стандартов.
 Органическая продукция обозначается специальным знаком. Фермер может поставить на свою продукцию эту этикетку, если у него есть законный сертификат, соответствия специальным критерием.
Правительство финансирует все исследования связанные с производством органической продукции, есть специальные фонды.
Если на рынке не хватает какой-то органической продукции, то некоторые частные компании, особенно переработчики, платят цену органической продукции за обыкновенное молоко, например в том случае, когда производитель уже начинает процесс перехода на производство органической продукции.
Основная идея органической продукции – завоевать местный рынок. Потому что если продавать большими партиями на дальние расстояния - там спрос и цены стабилизировались, все выровнялось, много места там не найдешь. И если говорить о прибыли - прибыль не настолько высокая, как многие думают. Принимая решения производить органическую продукцию, фермер руководствуется эмоциями и желанием завоевать местный рынок.
Кроме того, нация нуждается в более здоровой пище. С точки зрения потребителя – это более здоровый образ жизни, меньшее использование химикатов, а также забота об экологии. Органическая еда стоит дороже. Часто родители покупают ее для детей, но не позволяют себе.
Меня интересовали мотивы, которыми руководствуются фермеры, принимая решение перейти на производство органической продукции.
Джефри Хайт:
- У каждого производителя своя причина. Кто-то ожидает финансовый возврат в виде прибыли, а другие производители просто думают своим сердцем – они просто считают, что еда должна быть чистой. Это сугубо личное отношение к делу.
Еще одно место, где мы встретились с прохождением органической продукции – органический кооператив фермеров в Ланкастере. Кооператив специализируется на органической продукции. Каждый фермер, входящий в кооператив, должен быть сертифицирован, как органический производитель.
Кооператив начал свою деятельность в 2006 году. 11 фермеров, которые занимались одной и той же деятельностью, приехали в это место, арендовали склад и отсюда они начали расти вместе со своим кооперативом.
Почему органический кооператив?
• Первые фермеры, которые объединились, уже были производителями органической продукции. Они хотели занять определенную нишу на рынке, в которой они увидели перспективу, и хотели это развить.
• Для таких мелких фермеров занять нишу и пробиться на рынок с обыкновенной продукцией очень тяжело.
• Был спрос на органическую продукцию.
Раньше, так как много продукции продается в городе, все фермеры съезжались продавать в город. Их объединила идея использовать совместный транспорт, совместное хранилище, совместные возможности переработки, охлаждения, упаковки. Для того чтобы совместно продавать в больших городах, они хотели консолидировать все свои силы.
Рассказывает Кейси Спатч, менеджер кооператива:
- А все началось с того, что первые участники кооператива начали совместно тюковать солому. В то время у нас работало 3 человека в офисе постоянно и 4 – временно. Теперь в кооперативе 75 фермеров и добавилось 9 водителей, которые работают постоянно и 15 работников – занятых частично.
Кооператив неприбыльный, его задача - помогать фермерам реализовывать продукцию. Теперь фермеру не нужно самому упаковывать, продавать. Кооператив сам этим занимается. Качество стало гораздо выше. После продажи товара 75 % выручки идет фермеру, 25 % - остается в кооперативе для покрытия расходов. Если расходы меньше – остаток возвращается фермерам.
Это намного лучше, чем когда фермеры это делали самостоятельно. Продукция не задерживается больше 1 дня – поставляется, упаковывается и сразу же отправляется.
За неделю фермер присылает заявку с ассортиментом и количеством продукции, которую он хочет продать. Кооператив составляет прайс-лист и рассылает всем покупателям. Потом покупатели выбирают, и в течение дня фермер уже знает, что уже будет продано. В начале сезона члены кооператива встречаются, планируют объемы производства. Договариваются, кто, что будет производить - чтобы предотвратить конкуренцию между своими участниками.
Маргарет Фогарти-Харниш, работник консультационной службы:
- Затраты на маркетинг продукции: упаковка, транспорт, поиск рынков, выход на рынок и т.д. – раньше каждому в отдельности фермеру стоило около 50% стоимости продукции. Сейчас, присоединившись к кооперативу, они получают от 75 до 85 % стоимости.
В фермерских семьях обычно жены занимались маркетингом. Теперь же в семье Маргарет ее муж зарабатывает на той же продукции больше денег, а она освободилась от работы на ферме и пошла работать в консультационный центр, где зарабатывает дополнительный доход в семью.
Фермеры получили хорошую услугу, а самое главное доступ к рынку. У фермера появилась возможность концентрироваться на самом фермерстве – на лучшем производстве продукции.
Самый маленький фермер, который входит в кооператив, имеет четверть акра земли, самый большой - 18 акров (0,1-7га).
Если раньше они популяризовали идею кооперации и принимали всех, кто хотел присоединиться, то сейчас у них есть очередь и не всех принимают. Вступительный взнос 200 долларов и потом - 1 % от продаж.
Оборот кооператива растет каждый год и за прошлый год составил 4,2 млн. долларов.
Отличительная особенность этого кооператива от других кооперативов – он продает разные продукты. Он уникален тем, что не специализирован, многофункционален. Здесь обслуживают фермеров, которые выращивают и овощи, и мясо, и молоко.
Какая же цена на органическую продукцию?
Кейси Спатч:
Например, если обыкновенные цуккини продавались по 3 $ упаковка, то наша – 22 $.
Еще одна встреча – непосредственно с фермером из общины амишей на органической ферме по производству молока. Амиши не признают современной техники и электричества, обрабатывают землю на лошадях. Так как амиши, не любят когда их фотографируют, пришлось ограничиться фотографиями всего вокруг.
60 акров земли, 20 из них –органическое пастбище, на остальной земле – выращивает кукурузу и люцерну.
На ферме 30 коров. Надой – 27- 28 л от коровы в день. Работает сам фермер и его пятнадцатилетний сын.
Плюсы органической продукции - это хорошая земля без инсектицидов, гербицидов, высокое содержание калия. Гербициды заменяет культиватор, окучивание кукурузы и ручное уничтожение сорняков. Требования достаточно жесткие – поле должно быть чистым от сорняков.
Он уже 1,5 года производит органическое молоко.
В переходной период в течение 2 лет земля не обрабатывается химикатами, проверяют всю растениеводческую продукцию, фермер делает всю документацию. Лишь после того как была сертифицирована продукция с полей, принялись за животноводческую продукцию, что заняло еще год. При этом коров кормят только органическими кормами. Лишь спустя 3 года ферма была сертифицирована как органическая. Представители кооператива и сейчас приезжают, чтобы убедиться, что фермер использует органическую продукцию в производстве. Они хотят видеть каждую этикетку на продукцию, которая используется для коров. У фермера достаточно своего силоса, сена, иногда докупает зерно. Кроме того, он покупает протеиновые добавки. Все закупается также у органических фермеров.
Почему занялся производством органического молока?
- Перешел на органическое, так как на обычное молоко цена упала, а на органическое – выросла.
Цена за органическое молоко в 2 раза выше, чем на обычное. Молоко продает в кооператив. Как рассказал нам хозяин, фермеры, которые занимаются производством молока, обычно низкоприбыльные или убыточные. Он в этом году имел прибыль.
Вот такие, достаточно показательные картинки движения органической продукции на разных уровнях. Видно, что рынок органической продукции в США уже очень хорошо развит. И хотя эти продукты стоят дороже обычных, есть люди, которые готовы платить за них более высокую цену.
|
